Codornices: alternativa de negocio avícola

La actividad avícola, la crianza y comercialización de codornices representa una gran alternativa, ya que en el occidente del país se tiene un segmento de consumidores que valora el huevo y la carne de esta ave.

 

Al respecto, el biólogo de la Secretaría de Desarrollo Rural de Jalisco (Seder), Luis Hernández Alvarado, expresó que esta especie tiene a su favor una gran rapidez en su ciclo de postura, pues a los cuarenta días de su nacimiento, las hembras ya empiezan a poner huevos. Detalló que también el periodo de incubación es de 16 días.

 

Entre las ventajas que se presentan para la crianza de esta especie, mencionó que se presta para realizarse en espacios reducidos, dado a que en una jaula se pueden tener hasta diez aves y su macho, mismo que en promedio puede alcanzar un año de vida útil en su tarea como reproductor.

 

Explicó que una vez que termina la incubación y su crecimiento de mes y medio, los machos se venden como carne y las hembras se reservan para la postura. En esta especie la hembra tiene una talla ligeramente mayor que el macho.

 

Agregó que a diferencia de las gallinas, las codornices no tienen el riesgo de enfermarse por efectos de enfermedades virales (como el Newcastle o las variedades de influenza aviar).

 

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Consumo

 

En cuanto al consumo de los huevos, la forma más difundida es su ingesta en jugos; alrededor de quince huevos de codorniz equivalen a uno y medio de gallina. Una centena de huevo se cotiza entre los 50 y 60 pesos.

 

También se pueden consumir mezclados en algunos consomés o sopas calientes, como lo acostumbran en algunas de las regiones costeras. Otra modalidad es la conservación de los huevos en escabeche para comerlos como botana o como entrada.

 

La venta de la codorniz como carne, se tiene en los locales o puntos de venta de carne de pollo, donde por lo general se venden por pieza, se cotiza en 15 pesos.

 

Ya como como platillo, la codorniz suele prepararse como carne a las brasas y acompañarse de otros alimentos como guarnición. También pueden prepararse al pastor al clavarse en alambres, como con la carne de conejo. Hay también recetas europeas y asiáticas.